Propuesta de aplicación de un modelo de buenas prácticas de manufactura en la producción de lácteos que permita a la mediana empresa lograr inocuidad en sus productos : caso práctico Cooperativa Yutahui de R.L.

Abstract

La mediana empresa del sector lácteo, a pesar de sus esfuerzos por ganar cada día una mayor cuota de mercado, no ha podido tener un crecimiento sustancial debido a que sus productos no tienen las características de calidad e inocuidad necesaria para asegurar la satisfacción de los clientes nacionales. Es por ello que se presenta un Modelo de buenas prácticas de manufactura en la producción de lácteos que permitirá a la mediana empresa lograr inocuidad de sus productos, dicho modelo está basado en el código internacional de prácticas recomendado. Principios generales de la higiene de los alimentos del Codex Alimentarius CAC/RCP-1(1969), REV. 4(2003) al utilizar este código como base para el diseño del modelo se asegura las ocho secciones que conforman una cadena alimentaria por lo que se estaría asegurando la inocuidad de los productos a lo largo de dicha cadena, además incluye procesos productivos para la elaboración de lácteos, desarrollo de procedimientos operativos de saneamiento(POES) desarrollo de normativa para caso práctico, indicadores del modelo, también se detallan los tiempos estimados de la implementación y los posibles costos de su aplicación.